とにかくやりきる 川井ブログ

飲食店での日々の業務や感じた事、たまにどうでも良い事を綴っていくブログです
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学び

撮影

今日は一休の餃子の撮影でした。


やはり難しい。。。


ただやはり自社でできるメリットは大きいのでスクールに通おうか迷い中です。

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学び

骨切り

今日の研修は






ハモの骨切り






でした。






本当は捌き方から練習したかったのですが、



綺麗に捌かれて納品されてしまいました。笑







という事で、骨切りの練習を。







1寸で21回の包丁を入れるのが理想のようですね。






練習あるのみです。





次回は捌き方を。


その他

商売繁盛

デリランテの軒先に帰ってきてくれました。





ウンチのお世話が大変ですが温かく見守っていきます。




下の喫煙スペースご利用のお客様はお気をつけ下さいませ。



学び

アジの捌き方

今日は「アジの捌き方」の研修をしています。





よく失敗して料理長に怒られたなぁ。





そんな事を思いながら、分かってもらいやすい伝え方を模索しております。




スタンダードなアジを捌けるようになったら、
ハモの捌き方へとグレードアップしていきます。





業務

とっておき食材

今日は



秋に向けて、お客様に喜んで頂ける




とっておきな食材な探しです。




きのこでお腹いっぱい。