とにかくやりきる 川井ブログ

今日は一休の餃子の撮影でした。


やはり難しい。。。


ただやはり自社でできるメリットは大きいのでスクールに通おうか迷い中です。

スポンサーサイト

今日の研修は






ハモの骨切り






でした。






本当は捌き方から練習したかったのですが、



綺麗に捌かれて納品されてしまいました。笑







という事で、骨切りの練習を。







１寸で21回の包丁を入れるのが理想のようですね。






練習あるのみです。





次回は捌き方を。

デリランテの軒先に帰ってきてくれました。





ウンチのお世話が大変ですが温かく見守っていきます。




下の喫煙スペースご利用のお客様はお気をつけ下さいませ。

今日は「アジの捌き方」の研修をしています。





よく失敗して料理長に怒られたなぁ。





そんな事を思いながら、分かってもらいやすい伝え方を模索しております。




スタンダードなアジを捌けるようになったら、
ハモの捌き方へとグレードアップしていきます。

今日は



秋に向けて、お客様に喜んで頂ける




とっておきな食材な探しです。




きのこでお腹いっぱい。